page23
23
Należy pamiętać, że urządzenia do ogłuszania stosowane w rzeźni muszą posiadać instrukcje
producenta, a urządzenie musi być stosowane i konserwowane zgodnie z tą instrukcją.
Ponadto, zawsze podczas uboju musi być dostępne urządzenie zapasowe na wypadek awarii.
Zgodnie z przepisami, wykrwawianie zwierząt musi rozpocząć się natychmiast po ogłuszeniu
poprzez nacięcie dwóch tętnic szyjnych lub naczyń je poprzedzających, (w praktyce efektywne
wykrwawienie trwa ok. 4 minut, przy czym 60-70% krwi wypływa w ciągu pierwszych 30
sekund); u zwierząt kopytnych najbardziej efektywne jest wkłucie piersiowe we wpuście do
klatki piersiowej w kierunku serca, w ten sposób otwiera się duże naczynia krwionośne w
pobliżu serca. Wkłucia należy dokonywać ostrym nożem o długości ostrza nie mniejszej niż
12 cm. U owiec i kóz oraz drobiu dopuszcza się poprzeczne cięcie przez gardło blisko głowy.
Obróbka tuszy możliwa jest dopiero po zakończeniu wykrwawiania po stwierdzeniu śmierci
zwierzęcia. Jeżeli podczas wykrwawiania dochodzi do powrotu świadomości, zwierzę powinno
zostać ogłuszone ponownie.