page13
13
ii) w przypadku świń, sparzanie, odszczecinianie,
oparzanie i opalanie;
iii) wytrzewianie i dalsze czyszczenie;
iv) obróbka czystych narządów wewnętrznych i
flaków;
v) wstępna obróbka i czyszczenie innych podrobów,
zwłaszcza obróbka oskórowanych głów, jeżeli nie
jest wykonywana na linii uboju;
vi) pakowanie zbiorcze podrobów;
oraz
vii) wysyłka mięsa.
W przypadku drobiu i zajęczaków:
Aby zapobiec zanieczyszczeniu mięsa, musi ona:
a)
posiadać
wystarczającą
liczbę
pomieszczeń
właściwych
do
przeprowadzania
poszczególnych
czynności;
b)
posiadać
oddzielne
pomieszczenie
do
patroszenia
i
dalszej
obróbki,
łącznie
z
dodawaniem przypraw korzennych do całych tusz
drobiu,
chyba
że
właściwy
organ
wyda
dla
określonego
zakładu
zezwolenie
na
oddzielenie
tych
czynności
w
czasie,
na
zasadzie
jednostkowych przypadków;
c) zapewnić odrębne miejsca albo oddzielenie w
czasie następujących czynności:
i) ogłuszanie i wykrwawianie;
ii)
oskubywanie
lub
oskórowanie,
oraz
każde
sparzanie;
oraz
iii) wysyłka mięsa.
(rozp. 853/2004 zał. III sekcja I rozdz. II ust.2 lit. a-
c albo sekcja II rozdz. II ust. 2 lit. a-c)
wykonywane,
lub
w
razie
potrzeby
całego
pomieszczenia,
b)
następujących czynności:
- ogłuszania i wykrwawiania,
- sparzania, odszczeciniania, oparzania i opalania
– w przypadku świń,
- oskubywania lub oskórowania oraz sparzania,
- wytrzewiania i dalszej obróbki, z wyłączeniem
ubijanego
drobiu,
zajęczaków
oraz
ptaków
bezgrzebieniowych,
-
obróbki
czystych
narządów
wewnętrznych
i
flaków,
-
wstępnej
obróbki
i
czyszczenia
podrobów,
zwłaszcza
oskórowanych
głów,
jeżeli
nie
jest
wykonywana na linii uboju,
- pakowania zbiorczego podrobów,
- wysyłki mięsa
- pod warunkiem że czynności te są wykonywane w
odrębnym miejscu albo w innym czasie, w sposób
uniemożliwiający zanieczyszczenie mięsa, oraz po
zakończeniu
przeprowadza
się
odpowiednie
czyszczenie i odkażanie miejsc, w których były
wykonane te czynności, lub, w razie potrzeby,
całego pomieszczenia.
odkażania miejsc, w których te czynności zostały
przeprowadzone lub całego pomieszczenia.