page7
7
e)
Podmiot prowadzący rzeźnię jest zobowiązany do prowadzenia badań w zakresie
kryteriów mikrobiologicznych bezpieczeństwa żywności i higieny procesu (określone
w rozporządzeniu wykonawczym Komisji (WE) nr 2073/2005). W przypadku rzeźni
rolniczych, z uwagi na wielkość produkcji, za zgodą powiatowego lekarza weterynarii
może zostać zmniejszona częstotliwość pobierania próbek. Natomiast zmniejszenie
liczby pobieranych próbek jest możliwe, o ile podmiot prowadzący „rzeźnię rolniczą”
jest w stanie wykazać na podstawie dokumentacji historycznej, że stosuje skuteczne
procedury oparte na zasadach HACCP. Kierunki badań oraz minimalna częstotliwość
pobierania próbek przez podmiot prowadzący rzeźnię zostały opisane w załączniku 6.
8.
Kto zajmuje się kontrolą „rzeźni rolniczych” i co podlega kontroli?
„Rzeźnie rolnicze” podobnie jak inne zakłady produkujące żywność pochodzenia zwierzęcego
podlegają nadzorowi i urzędowym kontrolom Inspekcji Weterynaryjnej, przy czym bezpośredni
nadzór jest sprawowany przez urzędowych lekarzy weterynarii. Podobnie jak w innych
rzeźniach
ubijane
zwierzęta
muszą
być
poddane
badaniom
przed-
i
poubojowym
przeprowadzanym przez urzędowych lekarzy weterynarii (wyznaczonych lekarzy weterynarii
lub
pełnoetatowych
pracowników
PIW).
Ponadto,
podlegają
one
okresowym
kontrolom
przeprowadzanym przez powiatowych lekarzy weterynarii na podstawie analizy ryzyka.
Kontrole te będą obejmowały w szczególności strukturę, wyposażenie, procedury wdrożone
w rzeźni zapewniające m.in. bezpieczeństwo mięsa (GHP, GMP, HACCP), jak i spełnienie
wymagań
dotyczących
higieny,
przyprowadzania
badań,
identyfikacji
i
rejestracji
oraz
dobrostanu zwierząt.
9.
Gdzie można uzyskać pomoc dotyczącą opracowania niezbędnej dokumentacji takiej
jak projekt technologiczny czy opracowania wymaganych procedur?
Dodatkowe
informacje
i
pomoc
można
uzyskać
w
Ośrodkach
Doradztwa
Rolniczego
https://www.cdr.gov.pl/informacje-branzowe/osrodki-doradztwa-rolniczego
oraz w Krajowym Ośrodku Wsparcia Rolnictwa http://www.kowr.gov.pl/kontakt/ot