page18
18
uniemożliwiający
zanieczyszczenie
przechowywanego mięsa i opakowań.
2.
Pomieszczenia do rozbioru mięsa
W zakładzie muszą znajdować się pomieszczenia do
rozbioru mięsa z wyposażeniem umożliwiającym
zapewnienie
zgodności
z
wymogami
ustanowionymi w rozdziale V.
(rozp. 853/2004 zał. III sekcja I rozdz. III ust. 3 albo
sekcja II rozdz. III ust. 1 lit. c)
Rozbiór odbywa się po zakończeniu uboju oraz po
odpowiednim
oczyszczaniu
i
odkażaniu
pomieszczenia, w którym odbywał się ubój, oraz że
przy rozbiorze są spełnione wymogi określone w
rozporządzeniu
853/2004
w
zał.
III
sekcji
I
rozdziale V albo w sekcji II rozdziale V.
Brak wymogu posiadania osobnego pomieszczenia
do
rozbioru
-
możliwość
korzystania
z
pomieszczenia
do
uboju
pod
warunkiem
opracowania
i
wdrożenia
procedur
jego
wcześniejszego oczyszczania i odkażania.
3.
Urządzenia do mycia i odkażania rąk pracowników mających kontakt z niepakowanym mięsem
W zakładzie muszą znajdować się urządzenia do
mycia rąk dla pracowników mających styczność z
niepakowanym
mięsem,
wyposażone
w
kurki
zaprojektowane
w
sposób
uniemożliwiający
rozprzestrzenianie się zanieczyszczeń.
(rozp. 853/2004 zał. III sekcja I rozdz. III ust. 4 albo
sekcja II rozdz. III ust. 1 lit. d)
W zakładzie są zainstalowane dla pracowników
mających
kontakt
z
nieopakowanym
mięsem,
możliwie najbliżej stanowisk pracy, urządzenia do
mycia i odkażania rąk, z bieżącą ciepłą i zimną
wodą lub gorącą wodą zmieszaną do odpowiedniej
temperatury, wyposażone w środki do czyszczenia
i
odkażania
rąk
oraz
ręczniki
jednorazowego
użytku i pojemniki na zużyte ręczniki.
Nie
jest
wymagane
bezdotykowe
uruchamianie
kranów w umywalkach.
4.
System urządzeń do odkażania narzędzi
Zakład musi być wyposażony w urządzenia do
dezynfekcji narzędzi, z dopływem gorącej wody o
temperaturze
nie
niższej
niż
82
°C,
lub
w
alternatywny system o równoważnym skutku.
(rozp. 853/2004 zał. III sekcja I rozdz. III ust. 5 albo
sekcja II rozdz. III ust. 1 lit. e)
W „rzeźni rolniczej” funkcjonuje system urządzeń
do odkażania narzędzi zabezpieczający mięso przed
zanieczyszczeniem
i
umożliwiający
dostęp
do
odkażonych
narzędzi
podczas
produkcji,
a
w
przypadku gdy do tego odkażania używana jest
woda, to jej temperatura powinna być nie niższa niż
82°C.
Zgodnie z przepisem jest wystarczające:
- jeśli w rzeźni funkcjonuje system urządzeń do
skutecznego odkażania narzędzi,
-w przypadku stosowania wody do odkażania jej
temperatura powinna być nie niższa niż 82°C (nie
ma
obowiązku
posiadania
urządzenia
przepływowego),
- jeśli podczas procesów produkcyjnych w „rzeźni
rolniczej”
dostępna
jest
wystarczająca
ilość
narzędzi - narzędzia mogą być wcześniej odkażone.
Do
odkażania
narzędzi
mogą
być
stosowane
metody alternatywne.