page14
14
7.
System urządzeń do odkażania narzędzi
Rzeźnia musi być wyposażona w urządzenia do
dezynfekcji narzędzi, z dopływem gorącej wody o
temperaturze
nie
niższej
niż
82°C,
lub
w
alternatywny system o równoważnym skutku.
(rozp. 853/2004 zał. III sekcja I rozdz. II ust.3 albo
sekcja II rozdz. II ust. 3)
W „rzeźni rolniczej” funkcjonuje system urządzeń
do odkażania narzędzi zabezpieczający mięso przed
zanieczyszczeniem
i
umożliwiający
dostęp
do
odkażonych
narzędzi
podczas
produkcji,
a
w
przypadku gdy do tego odkażania używana jest
woda, to jej temperatura powinna być nie niższa niż
82°C.
Zgodnie z przepisem jest wystarczające:
- jeśli w rzeźni funkcjonuje system urządzeń do
skutecznego odkażania narzędzi,
- w przypadku stosowania wody do odkażania jej
temperatura powinna być nie niższa niż 82°C (nie
ma
obowiązku
posiadania
urządzenia
przepływowego),
- jeśli podczas procesów produkcyjnych w „rzeźni
rolniczej”
dostępna
jest
wystarczająca
ilość
narzędzi (narzędzia mogą być wcześniej odkażone).
Do
odkażania
narzędzi
mogą
być
stosowane
metody alternatywne.
8.
Urządzenia do mycia i odkażania rąk pracowników mających kontakt z niepakowanym mięsem
Urządzenia
do
mycia
rąk
dla
pracowników
mających
styczność
z
mięsem
niepakowanym
muszą być wyposażone w kurki zaprojektowane w
sposób
uniemożliwiający
rozprzestrzenianie
się
zanieczyszczeń.
(rozp. 853/2004 zał. III sekcja I rozdz. II ust. 4 albo
sekcja II rozdz. II ust. 4)
Zainstalowane
są
dla
pracowników
mających
kontakt z mięsem, możliwie najbliżej stanowisk
pracy, urządzenia do mycia i odkażania rąk, z
bieżącą ciepłą i zimną wodą lub gorącą wodą
zmieszaną
do
odpowiedniej
temperatury,
wyposażone w środki do czyszczenia i odkażania
rąk oraz ręczniki jednorazowego użytku i pojemniki
na zużyte ręczniki.
Nie
jest
wymagane
bezdotykowe
uruchamianie
kranów w umywalkach.
9.
Sposób i miejsce przechowywania zatrzymanego mięsa oraz mięsa uznanego za niezdatne do spożycia przez ludzi
Musi być wyposażona w urządzenia zamykane na
klucz
do
chłodniczego
przechowywania
zatrzymanego
mięsa,
a
także
w
oddzielne
urządzenia, również zamykane na klucz, do takiego
przechowywania mięsa, uznanego za niezdatne do
spożycia przez ludzi.
(rozp. 853/2004 zał. III sekcja I rozdz. II ust. 5 albo
sekcja II rozdz. II ust. 5)
W „rzeźni rolniczej”:
a)
znajduje
się
co
najmniej
jedno
urządzenie,
zamykane
na
klucz,
do
chłodniczego
przechowywania mięsa uznanego za niezdatne do
spożycia przez ludzi,
b)
znajduje
się
co
najmniej
jedno
urządzenie,
zamykane
na
klucz,
do
chłodniczego
przechowywania mięsa uznanego za zdatne do
spożycia przez ludzi, w którym przechowuje się
mięso
zatrzymane,
pod
warunkiem
że
zostały
opracowane
i
wdrożone
procedury
dotyczące
postępowania
z
zatrzymanym
mięsem,
gwarantujące, że nie zostanie ono pomylone z
W „rzeźni rolniczej” muszą być przynajmniej 2
urządzenia chłodnicze:
a) 1 dla mięsa niezdatnego oraz
b)
1
dla
mięsa
zdatnego
i
zatrzymanego
pod
warunkiem:
- opracowania i wdrożenia procedur odpowiedniego
ich znakowania,
- zapewnienia niestykania się mięsa zdatnego i
zatrzymanego,
- zapewnienia nie wprowadzania do obrotu mięsa
zatrzymanego
do
czasu
otrzymania
ostatecznej