page12
12
Musi być wyposażona w oddzielne pomieszczenia
zamykane na klucz lub, jeśli pozwala na to klimat,
zagrody
dla
chorych
zwierząt
lub
zwierząt
podejrzewanych o chorobę, z oddzielnym systemem
odprowadzania ścieków i zlokalizowane w sposób
uniemożliwiający zakażenie innych zwierząt, chyba
że właściwe organy uznają takie pomieszczenia za
niekonieczne.
(rozp. 853/2004 zał. III sekcja I rozdz. II ust.1 lit. b)
Są wyposażone
w
pomieszczenia
zamykane
na
klucz lub zagrody dla zwierząt chorych na chorobę
zakaźną
lub
podejrzanych
o
chorobę
zakaźną
zwierząt
albo
zakażonych
lub
podejrzanych
o
zakażenie taką chorobę – w przypadku, gdy w
rzeźni
tej
są
poddawane
ubojowi
zwierzęta,
których posiadaczami są inne podmioty niż
podmiot prowadzący tę rzeźnię, przy czym nie
jest konieczne, aby pomieszczenia te i zagrody były
wyposażone w oddzielny systemem odprowadzania
ścieków, o ile organizacja uboju oraz system ten
wyklucza możliwość zakażenia zdrowych zwierząt
oczekujących na ubój lub zanieczyszczenie mięsa
albo
nie jest wyposażona w pomieszczenia zamykane na
klucz lub zagrody dla zwierząt chorych na chorobę
zakaźną
lub
podejrzanych
o
chorobę
zakaźną
zwierząt
albo
zakażonych
lub
podejrzanych
o
zakażenie taką chorobą – w przypadku gdy w
rzeźni
tej
są
poddawane
ubojowi
wyłącznie
zwierzęta
utrzymywane
w
gospodarstwie,
w
którym zlokalizowana jest ta rzeźnia, i zwierzęta
te
są
doprowadzane
lub
transportowane
bezpośrednio z gospodarstwa do tej rzeźni.
W
przypadku
braku
oddzielnego
systemu
odprowadzenia
ścieków,
rzeźnia
powinna
mieć
odpowiednie procedury organizacji uboju.
W
przypadku
stwierdzenia
lub
podejrzenia
wystąpienia
choroby
zakaźnej
podlegającej
zwalczaniu postepowanie w rzeźni powinno być
zgodne
z
przepisami
szczególnymi
dotyczącymi
zwalczania tej choroby.
6.
Liczba pomieszczeń w rzeźni i czynności, jakie mogą być wykonywane w tych pomieszczeniach
W przypadku zwierząt kopytnych:
a) rzeźnia powinna posiadać wystarczającą liczbę
pomieszczeń
właściwych
do
przeprowadzania
poszczególnych czynności;
b)
posiadać
oddzielne
pomieszczenie
do
opróżniania i oczyszczania żołądków i jelit, chyba
że
właściwe
organy
wydadzą
dla
określonego
zakładu zezwolenie na oddzielenie tych czynności
w czasie, na zasadzie jednostkowych przypadków;
c) zapewnić odrębne miejsca albo oddzielenie w
czasie następujących czynności:
i) ogłuszanie i wykrwawianie;
„Rzeźnia rolnicza” składa się z co najmniej jednego
pomieszczenia, przy czym to samo pomieszczenie
może być wykorzystywane do przeprowadzania:
a)
opróżniania i czyszczenia żołądków i jelit
lub
w
przypadku
poddanych
ubojowi
drobiu,
zajęczaków
oraz
ptaków
bezgrzebieniowych
–
wytrzewiania
i
dalszej
obróbki,
łącznie
z
dodawaniem przypraw korzennych do całych tusz,
pod warunkiem że czynności te są wykonywane w
innym
czasie
niż
pozostałe
czynności
przeprowadzane w tym pomieszczeniu, w sposób
uniemożliwiający zanieczyszczenie mięsa, oraz po
ich
zakończeniu
przeprowadza
się
odpowiednie
czyszczenie i odkażanie miejsc, w których były
Brak wymogu posiadania osobnych pomieszczeń
do przeprowadzania poszczególnych etapów uboju
i
obróbki
poubojowej
oraz
do
opróżniania
i
oczyszczania żołądków i jelit. W pomieszczeniu
rzeźni muszą być wydzielone odrębne miejsca do
wykonywania poszczególnych czynności, przy czym
pomieszczenie powinno być na tyle duże, by nie
dochodziło
do
zanieczyszczenia
mięsa
albo
czynności te muszą być przeprowadzane w innym
czasie
(w
przypadku
opróżniania
i
czyszczenia
żołądków
i
jelit
jeśli
nie
ma
osobnego
pomieszczenia
zawsze
te
czynności
muszą
być
wydzielone
w
czasie).
Rzeźnia
powinna
mieć
opracowane i wdrożone procedury czyszczenia i